Leckere Kekse: Erdnuss-Kekse & Vanillepudding-Kekse mit weißer Schokolade
Passend zur Weihnachtszeit habe ich mit den Mädels wieder ein bisschen gebacken. Diese gemeinsame Zeit in der Küche gehört für mich einfach dazu, wenn es draußen kälter wird und überall die ersten Lichterketten leuchten. Der Duft von frisch gebackenen Keksen, lachende Kinder und ein bisschen Mehlchaos auf der Arbeitsplatte – genau das macht für mich die Vorweihnachtszeit aus.
Da wir nicht immer die gleichen Plätzchen machen wollen, haben wir diesmal bewusst etwas Neues ausprobiert. Klassische Ausstechplätzchen sind zwar schön, aber manchmal darf es auch etwas einfacher, schneller und trotzdem richtig lecker sein. Genau deshalb sind diese beiden Keksvarianten entstanden.
Den Teig habe ich wie so oft mit dem Thermomix angerührt, einfach weil es schnell geht und unkompliziert ist. Aber natürlich funktioniert das Ganze auch ganz klassisch mit einer Schüssel und einem Handrührgerät. Wichtig ist am Ende sowieso nur, dass es schmeckt – und das tut es definitiv.
Was ich an diesen Rezepten besonders mag: Beide Kekssorten sind super schnell gemacht und perfekt für alle, die nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Gerade mit Kindern ist das ein riesiger Vorteil, denn die Geduld hält sich da ja bekanntlich in Grenzen
Erdnuss-Kekse
Diese Kekse sind bei uns wirklich der absolute Geheimtipp geworden. Sie sind außen leicht knusprig und innen noch schön weich – und durch die gesalzenen Erdnüsse bekommen sie eine richtig tolle Mischung aus süß und salzig. Genau diese Kombination macht sie so besonders.
Gerade wenn man mal etwas anderes als klassische Weihnachtsplätzchen möchte, sind diese Erdnuss-Kekse perfekt. Sie passen übrigens nicht nur in die Weihnachtszeit, sondern gehen eigentlich das ganze Jahr über.
Erdnuss-Kekse
Zutaten
75 g weiche Butter
100 g brauner Zucker
1 TL Vanillezucker
5 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
120 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
(gestrichen)
1 Ei
200 g gesalzene Erdnüsse
Zubereitung
- Alle Teigzutaten (bis auf die Nüsse) in den Mixtopf wiegen und 10 Sek. /Stufe 5 verrühren.
- Die Erdnüsse hinzufügen und mithilfe des Spatels 10 Sek. /Rückwärts/Stufe 3 unterrühren.
- Dann schon mal 3 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Herd auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Mit 2 Teelöffeln kleine Teigportionen mit großem Abstand auf die Bleche setzen. Je nach Größe bekommt man 50 bis 60 Kekse. Ich habe den Teig vorher umgefüllt, weil ich ihn so besser portionieren kann.
- Alle Bleche zusammen in den Herd schieben und die Kekse ca. 20 Minuten goldbraun backen. Am besten die Bleche zwischendurch mal umsetzen, damit alles gleichmäßig bräunt. Man kann sie auch nacheinander backen.
Schon während des Backens duftet die Küche herrlich nach Erdnüssen und Vanille – da fällt es wirklich schwer zu warten, bis die Kekse abgekühlt sind.
Vanillepudding-Kekse mit weißer Schokolade
Die zweite Sorte ist etwas süßer und besonders weich – genau das Richtige für alle, die es gerne etwas „chewy“ mögen. Durch das Vanillepuddingpulver bekommen die Kekse eine ganz besondere Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Die weiße Schokolade sorgt zusätzlich für kleine süße Highlights in jedem Bissen. Diese Kekse waren bei uns vor allem bei den Kindern sofort der Favorit.
Zutaten
140g Butter, weich
175g Zucker
1 Prise Meersalz
1 TL Vanillezucker,
selbst gemacht
1 Ei
235g Weizenmehl,
2 gestrichene TL Backpulver
2 Pk. Vanillepuddingpulver zum Kochen
85 g weiße Schokolade in Stücken
Zubereitung
- Ofen auf 160° C Heißluft (alternativ 180° O+U) einschalten, 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
- Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3 bei offenem Deckel cremig rühren, nach 2 Min. das Ei durch die Deckelöffnung dazu geben.
- Mehl mit Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen und mit den Schokostücken zur Buttercreme in den Topf füllen.
- Die Zutaten 20 Sek./Stufe 5 mischen, dann 20 Sek./Rückwärts/Stufe 5 weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und mit Abstand auf den Blechen verteilen.
- 12–15 Minuten backen. Die fertigen Kekse 5 Minuten abkühlen lassen und dann mit einer Palette auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Diese Kekse sind nach dem Backen noch leicht weich und werden beim Auskühlen etwas fester – genau so sollen sie sein.
Tipps für perfekte Kekse
Gerade beim Kekse backen gibt es ein paar Kleinigkeiten, die den Unterschied machen können. Ich habe für mich gemerkt, dass das Portionieren mit einem kleinen Eisportionierer am besten funktioniert. So werden die Kekse schön gleichmäßig und backen auch gleichmäßig durch.
Die Backzeit ist immer ein bisschen abhängig vom Ofen und auch davon, wie groß die Teigportionen sind. Wenn ihr die Kekse lieber weich mögt, holt sie etwas früher raus. Für eine knusprigere Variante lasst ihr sie einfach ein paar Minuten länger im Ofen.
Backen mit Kindern – kleine Momente, große Erinnerungen
Was ich an solchen Rezepten besonders liebe: Sie sind perfekt, um sie gemeinsam mit Kindern zu machen. Es ist nicht kompliziert, geht schnell und jeder kann mithelfen. Teig naschen, Kekse formen und später natürlich probieren – das gehört einfach dazu.
Gerade in der Weihnachtszeit sind das die Momente, die in Erinnerung bleiben. Nicht die perfekt dekorierten Plätzchen, sondern das gemeinsame Lachen und die kleinen Chaos-Momente in der Küche.
⭐ Fazit: Zwei einfache Keksrezepte für jede Gelegenheit
Beide Keksvarianten sind für mich absolute Favoriten geworden. Sie sind schnell gemacht, gelingen immer und kommen bei Groß und Klein richtig gut an.
Die Erdnuss-Kekse sind perfekt für alle, die es nicht zu süß mögen und gerne diese leicht salzige Note haben. Die Vanillepudding-Kekse dagegen sind weich, süß und einfach ein kleiner Genussmoment.
Egal ob für die Weihnachtszeit, einen gemütlichen Nachmittag oder einfach zwischendurch – diese Kekse gehen einfach immer.
Weitere einfache Kuchenrezepte
Wenn ihr gerne einfache Kuchen backt, schaut euch auch diese Rezepte auf meinem Blog an:
