Joghurt-Himbeertorte – leichte Torte mit fruchtigen Himbeeren

Vor kurzem hatte mein Mann Geburtstag und das habe ich als Anlass genommen, endlich mal wieder etwas zu backen. Bei uns lohnt sich das leider nicht so oft, da wir sonst viel zu viel Kuchen übrig hätten.

Sein Wunsch war eine Torte mit Himbeeren – und daraus ist diese leckere Joghurt-Himbeertorte entstanden.

Die Torte ist wunderbar leicht, fruchtig und passt perfekt zu Frühling und Sommer. Durch die Kombination aus Joghurt, Sahne und Himbeeren schmeckt sie angenehm frisch und nicht zu schwer.

Zutaten für die Joghurt-Himbeertorte

Boden (Biskuit)

• 4 Eier (Größe M)

• 120 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Päckchen Backpulver

• 120 g Mehl

• 1 Prise Salz

Füllung

• 300 g Joghurt (3,5 %)

• 1 Becher Schmand

• 250 ml Sahne

• 130 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• Saft einer Zitrone

• 8 Blatt Gelatine

Dekoration

• 500 g Himbeeren (TK oder frisch)

• ½ Liter roter Tortenguss

• Sahnetupfen zum Verzieren

Biskuitboden backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform einfetten. Alternativ kann ein Stück Backpapier in den Boden der Form gelegt werden.

2. Den Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 6 Minuten / 37 °C / Stufe 4 schlagen. Anschließend weitere 6 Minuten / Stufe 4 ohne Temperatur schlagen.

3. Mehl, Backpulver und Salz rechts und links neben den Rühraufsatz geben und 5 Sekunden / Stufe 3 unterheben.

4. Den Rühraufsatz entfernen und das Mehl vorsichtig mit dem Spatel weiter unterheben.

5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und sofort 20–25 Minuten bei 180 °C backen.

6. Den Kuchen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

7. Anschließend den Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden.

Joghurtfüllung zubereiten

1. Joghurt, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander verrühren.

2. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und unter die Joghurtmasse rühren.

3. Die Sahne in einem separaten Gefäß steif schlagen.

4. Sobald die Joghurtmasse beginnt fest zu werden, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Torte zusammensetzen

1. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen.

2. Die Hälfte der Joghurtcreme auf dem Boden verteilen.

3. Den zweiten Tortenboden darauflegen und die restliche Creme darauf verstreichen.

4. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Himbeeren und Tortenguss

1. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen.

2. Den Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und vorsichtig über die Himbeeren geben.

3. Die Torte anschließend nochmals 2–3 Stunden kalt stellen, damit alles gut fest wird.

Torte dekorieren

Zum Schluss den Tortenring entfernen und die Joghurt-Himbeertorte nach Wunsch verzieren, zum Beispiel mit:

• Sahnetupfen

• frischen Himbeeren

• Zitronenmelisse

Tipps für die perfekte Himbeertorte

• TK-Himbeeren vorher leicht antauen lassen.

• Die Gelatine gut unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

• Die Torte am besten einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – dann schmeckt sie noch besser.

Weitere süße Rezepte auf meinem Blog

Wenn ihr gerne backt, schaut euch auch diese Rezepte an:

• Amerikaner mit Zitronenglasur

• Buttermilchkuchen mit Nuss

• Sommerlicher Nachtisch mit Himbeeren und Erdbeeren

Ich hoffe euch schmeckt die Joghurt-Himbeertorte genauso gut wie uns.

Lasst es euch schmecken!
Eure Bine