Ein fruchtiger, cremiger Joghurt-Zitronen-Kuchen gehört für mich zu den ultimativen Kuchenklassikern – frisch, leicht und trotzdem so richtig saftig. Er passt perfekt für die Kaffeetafel, Geburtstage oder einfach als süßer Begleiter im Sommer. Dieses Rezept ist ursprünglich für den Thermomix gedacht, lässt sich aber genauso gut ohne zubereiten.
Zutaten für 12 Stücke
- 1 unbehandelte Zitrone, davon die dünn abgeschälte Schale und den Saft
- 120 g Zucker
- 225 g Kokos-Zwieback
- 150 g Butter, in Stücken
- 400 g Sahne
- 3 Eigelb
- 500 g Joghurt
- 2 Päckchen gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatinefix oder Sofort-Gelatine á 30 g)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Springform vorbereiten
Zuerst die Springform (24–26 cm) mit Backpapier auslegen. So bleibt der Kuchen nach dem Kühlen problemlos in einem Stück und lässt sich schön portionieren.
2. Zitronenschale und Zucker vorbereiten
Die Zitronenschale zusammen mit dem Zucker fein zerkleinern – im Thermomix 20 Sekunden auf Stufe 9. Wer ohne Gerät arbeitet, kann die Schale fein abreiben und mit dem Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Diese Mischung sorgt später für ein besonders intensives Zitronenaroma.
3. Boden herstellen
Den Kokos-Zwieback zusammen mit der Butter in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 6 verrühren. Ohne Thermomix einfach die Butter schmelzen, den Zwieback zerbröseln und alles gut verkneten. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und gleichmäßig festdrücken. Den Boden kalt stellen.
4. Sahne schlagen
Die Sahne steif schlagen – im Thermomix Stufe 3 ohne Zeitangabe, alternativ mit einem Hand- oder Standmixer. Die geschlagene Sahne zur Seite stellen und kalt halten. Sie sorgt später für die cremige, luftige Konsistenz der Füllung.
5. Creme vorbereiten
Zucker-Zitronen-Mischung und Eigelb 1 Minute auf Stufe 4 cremig schlagen. Dann die geschlagene Sahne, Zitronensaft, Joghurt und Gelatine hinzufügen und 20 Sekunden auf Stufe 3 verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.
6. Kuchen fertigstellen
Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 6 Stunden kalt stellen – besser über Nacht. So kann die Füllung fest werden und die Aromen richtig durchziehen.
7. Servieren
Den Kuchen in 12 Stücke schneiden und genießen. Er schmeckt herrlich frisch nach Zitrone, cremig durch den Joghurt und leicht knusprig durch den Zwieback-Kokos-Boden.
Tipps & Varianten
- Für eine intensivere Zitronennote einfach den Saft einer zweiten Zitrone verwenden.
- Wer mag, kann den Boden auch mit etwas gemahlenen Mandeln oder Keksen abwandeln.
- Schokolade-Fans: ein dünner Schokoladenüberzug auf der Oberseite macht den Kuchen noch besonderer.
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Portionen: 12 Stücke
Dieser Kuchen ist nicht nur für den Thermomix geeignet, er gelingt auch ganz ohne Gerät. Einfach Boden vorbereiten, Creme anrühren und alles kalt stellen – fertig ist der perfekte Zitronenkuchen für die Familie oder Gäste.
Weitere einfache Kuchenrezepte
Wenn ihr gerne einfache Kuchen backt, schaut euch auch diese Rezepte auf meinem Blog an:
